Холодець. Страва, без якої не обходиться жодне застілля

Холодець - класична страва української кухні, яка не потребує особливих рекомендацій. Будь-яке свято раніше не обходилося без цієї страви, а її рецепт передавали від мами до доньки.

"Якщо в домі вариться холодець - він осідає краплями на вікнах і на стінах вашого серця. У холодцевій парі ви бродите глибинами власного дитинства, намацуючи у ній забуте й давно забутих. Це медитативний досвід….", - так жартома описує приготування холодцю Євгенія Кузнєцова, фіналістка літературної премії Книга року ВВС - 2021, у книзі "Готуємо в журбі".

У приготуванні холодцю здавна було кілька секретів: правильний вибір м'яса (з желеутворювальним ефектом), прозорість, додаткові часточки овочів для краси та спеції.

Інгредієнти:

М'ясо промити у холодній воді декілька разів. Тушку півня розділити на порційні шматки. Усе м'ясо замочити в холодній воді на декілька годин. Злити воду.

М'ясо перекинути в каструлю і залити водою. Щойно вода закипить, злити її, м'ясо ще раз промити і залити чистою водою.

Додати сіль і знову поставити на вогонь. Коли закипить, зменшити вогонь до мінімуму. На помірному вогні варити 6 годин.

Час від часу варто знімати піну й жир із поверхні бульйону, який вариться. Тільки так можна досягти прозорості майбутнього холодцю.

За годину до готовності додати в бульйон цілу помиту цибулину у лушпинні та цілі почищені морквини. За 30 хвилин до кінця приготування додати перець та лавровий листок.

Коли м'ясо відділятиметься від кісток, вийняти його з бульйону й залишити охолоджуватися.

У каструлю додати вичавлений часник та посолити до смаку. Усе ретельно перемішати, накрити кришкою та дати настоятися 15-20 хвилин.

М'ясо відділити від кісток і розкласти в чисті тарілки. Бульйон процідити через ситечко або марлю.

Прикрасити за бажанням - морквою, оливками, зеленню, маринованими огірками тощо.

Обережно залити м'ясо в тарілках бульйоном і поставити холодець для застигання у холодне місце.

Можна також залити у невеликі глибокі мисочки. А при подачі перекидати страву з них на тарілку, куди попередньо покласти лист салату. Це сучасний та ефектний спосіб подачі холодцю.

Смакувати можна вже наступного дня.

Будьте в курсе событий, следите за новостями i24.com.ua в Telegram.