Эффектный летний десерт: абрикосовый мусс с шампанским

• Поделиться
• Печатать

К праздничному столу или романтическому ужину прохладный абрикосовый мусс с шампанским будет очень кстати. Готовится он просто, а выглядит очень эффектно.

Абрикосовый мусс

Ингредиенты на 6 порций:

Для мусса: 

• абрикосовое пюре – 130 г + 40 г
• шампанское – 130 г
• сахар – 115 г
• желатин – 16 г 

Для крамбла: 

• мука – 50 г
• миндальная мука – 50 г
• коричневый сахар – 50 г
• сливочное масло – 50 г 

Для желе:

• абрикосы – 5-6 шт.
• сахар – 20 г
• шампанское – 250 г
• гвоздика – 2 бутона
• корица – ½ палочки
• желатин – 5 г

Рецепт приготовления: 

1. Для мусса замачиваем листовой желатин в холодной воде на 10 минут. Порошковый желатин нужно будет залить холодной водой в соотношении 1:5 (на 1 г желатина 5 г воды).
2. Доводим абрикосовое пюре с сахаром до кипения, добавляем желатин и шампанское, снимаем с огня, перемешиваем до полной однородности. Даем остыть и отправляем в холодильник до полного застывания.
3. Для крамбла смешиваем все ингредиенты и вымешиваем до однородной структуры теста, формируем тесто в колбаску, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в морозилку – до застывания.
4. После застывания натираем на крупную терку, выкладываем на противень и выпекаем при 150 градусах до золотистого цвета около 10 минут. Крошка должна быть хрустящей. 
5. Для желе абрикосы нарезаем, засыпаем сахаром и специями, заливаем шампанским и варим до готовности (половина жидкости должна выпариться). Снимаем с огня, добавляем заранее подготовленный желатин, размешиваем до растворения. Разливаем желе по бокалам, даем желе застыть.
6. Застывший мусс взбиваем миксером на средней скорости 15 минут (должен стать легким и пышным как густые сливки).
7. На желе выкладываем немного крамбла в каждый бокал, сверху разливаем мусс. Даем застыть.
8. Перед подачей наливаем сверху немного абрикосового пюре, украшаем рублеными фисташками или хлопьями миндаля.